Ajo Negro

DEFINICIÓN
El ajo negro es un ajo común que se ha desestresado en la sauna de un spa de lujo.

Este se somete a un proceso especial de calor y humedad durante varias semanas, donde se oxida y carameliza. Este tratamiento lo transforma por completo: los dientes de ajo se vuelven negros, adquieren una textura cremosa y un sabor exquisito.

La combinación de dulce, ácido y umami, con toques que recuerdan al vinagre balsámico, tamarindo y melaza, lo convierte en una verdadera delicia. Lo mejor de todo es que es un ingrediente muy versátil en pastelería, ya que el ajo pierde su fuerte aroma y matices picantes, que en este contexto podrían resultar desagradables.

COMBINACIONES AFINES
Ajo negro con:
Chocolate negro, miel, avellanas, cacahuetes, sésamo, almendras, nueces, sirope de arce, ingredientes caramelizados, lácteos, plátano, manzana asada, pera y frutas en compota como ciruelas o cerezas

USOS EN PASTELERÍA
Helados, ganache, cremas, mousses, preparaciones con caramelo o espumas.