Moldes Termoformados
DEFINICIÓN
Los moldes termoformados son moldes que se fabrican calentando una lámina de plástico, como el PVC, hasta que se vuelve maleable y flexible. Luego, se coloca ese plástico sobre la figura que se desea replicar y se aplica vacío para que se adhiera y calque cada detalle con precisión. Para este proceso, es esencial utilizar una máquina llamada termoformadora.
En el mercado, hay termoformadoras pequeñas a precios accesibles. Utilizamos una diseñada originalmente para dentistas, ya que tiene el tamaño ideal para crear moldes para postres individuales, chocolatería, snacks dulces y toppings de heladería. Las láminas de plástico están disponibles en diferentes grosores y grados de flexibilidad.
- Láminas rígidas: ideales para chocolatería, ya que su estructura soporta la contracción del chocolate al cristalizar, permitiendo un desmoldado limpio y preciso.
- Láminas flexibles: perfectas para helados y mousses, ya que su flexibilidad facilita extraer el contenido sin dañarlo, simplemente presionando ligeramente.
Al usar la termoformadora adecuada y seleccionar el tipo correcto de lámina, aseguramos que nuestros moldes sean precisos, detallados y fáciles de usar, adaptándose a las necesidades específicas de cada preparación.
PASO A PASO PARA ELABORAR MOLDES TERMOFORMADOS
Jesús Escalera, nombrado Mejor Pastelero de América Latina 2018 por 50 Best Restaurants y entre las 100 personas más creativas de México según Forbes 2022, ha desarrollado su carrera en prestigiosos restaurantes Michelin como ElBulli y The Fat Duck. Actualmente dirige La Postrería en Guadalajara, reconocida como Mejor Experiencia Dulce de México, además de ser asesor gastronómico, formador de profesionales a través de Postrería Taller y juez en BAKE OFF México de HBO MAX.