Pimienta Rosa
DEFINICIÓN
La pimienta rosa es una especia originaria de América Central y América del Sur, que, a pesar de su nombre, no está relacionada con la pimienta negra, blanca ni verde. Se trata del fruto de un arbusto de la variedad genética Schinus molle y recibe coloquialmente el nombre de "pimienta" debido a su similitud en tamaño y forma.
La pimienta rosa tiene un perfil aromático único en el que predomina el aroma floral rojo que se combina a la vez con notas refrescantes (cítrico) y cálidas (balsámico y especiado), lo que la convierte en una especia muy versátil para ser utilizada tanto en preparaciones dulces como saladas. A esto se le suma un elegante matiz picante que se libera al romperla, aportando aún más complejidad.
USOS EN PASTELERÍA
En infusión para mousses, helados, cremas, ganaches o espumas. También se puede usar finamente molida en macarons, sablés, bizcochos, esponjas, etc.
COMBINACIONES AFINES
Pimienta rosa con:
Durazno, cerezas, ciruelas, rosas, fresas, frambuesas, pomelo, naranja sanguina, hierba luisa, mango, limón amarillo, semilla de cilantro, miel, melón, te blanco, casis, chocolate blanco, lácteos como quesos frescos, crema o yogurt.
Jesús Escalera, nombrado Mejor Pastelero de América Latina 2018 por 50 Best Restaurants y entre las 100 personas más creativas de México según Forbes 2022, ha desarrollado su carrera en prestigiosos restaurantes Michelin como ElBulli y The Fat Duck. Actualmente dirige La Postrería en Guadalajara, reconocida como Mejor Experiencia Dulce de México, además de ser asesor gastronómico, formador de profesionales a través de Postrería Taller y juez en BAKE OFF México de HBO MAX.