Jesús Escalera - Pastrypedia
Jesús Escalera es uno de los pasteleros más influyentes de Latinoamérica, reconocido como el Mejor Pastelero de América Latina 2018 por The World's 50 Best Restaurants y nombrado una de las 100 personas más creativas de México por Forbes en 2022. Originario de Utrera, Sevilla, inició su carrera de manera casual a los 15 años en una panadería local, para luego formarse profesionalmente en la escuela de hostelería Heliópolis.
Su trayectoria profesional incluye posiciones destacadas en restaurantes de prestigio internacional, como jefe de pastelería en elBulliHotel (2 estrellas Michelin), Casa Marcelo (1 estrella Michelin), The Fat Duck (3 estrellas Michelin) y experiencia en el legendario ElBulli (3 estrellas Michelin). Su verdadera revolución llegó al fundar La Postrería en Guadalajara, México, un concepto único dedicado exclusivamente a la alta pastelería de restaurante, que ha sido reconocido como la Mejor Experiencia Dulce de México y uno de los 120 mejores restaurantes del país.
Actualmente, además de dirigir La Postrería, Escalera es asesor gastronómico a través de su empresa SweetConcept, dirige la Postrería Taller para la formación de profesionales, y es cofundador de Kitchen Teachen, una plataforma de formación gastronómica online. Su expertise en el mundo dulce lo ha llevado a ser juez en BAKE OFF México de HBO MAX y en MasterChef España y México, consolidándose como una figura clave en la pastelería contemporánea.